Carbohidratos: nm El jugo de uva madura contiene entre 15 y 25% de carbohidratos. Son azúcares fermentables de la uva, compuestos por glucosa (sinónimo: dextrosa) y fructosa. Durante la maduración, las uvas almacenan azúcar. Este azúcar (o sacarosa) producido por la fotosíntesis se hidroliza en glucosa y fructosa. Es en forma de azúcares reductores que se produce la migración a la uva.
En la etapa de vinificación, algunos de los azúcares inicialmente presentes en la...
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