Cuvaison: Cuvaison o cuvage es la primera fase en la producción de vino tinto. Este es el período durante el cual el mosto y las partes sólidas de la uva negra permanecen en el tanque de fermentación.
Las levaduras son elementos esenciales en la elaboración del vino porque permiten la fermentación alcohólica de los azúcares. El fenómeno de maceración permite la difusión de taninos y pigmentos de la piel de la uva. Finalmente obtenemos vino tinto.
Diferentes etapas de...
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