sumergido: adj. Durante la fermentación de los vinos tintos en tinas, flota en la superficie del mosto, la materia sólida de la vendimia (troncos y raspones) denominada sombrero. Este puede, dependiendo de la vinificación, flotar en la superficie (floating hat) o sumergido (sumergido hat) por una especie de malla que lo mantiene en el tanque. Esta técnica, poco utilizada, permite una mejor extracción de las materias solubles dando vinos astringentes muy ricos en taninos y muy coloreados....
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