Perforación: nm La perforación es una operación que consiste en higienizar una barrica introduciendo en su interior una mecha de azufre* encendida.
Los vapores de gas sulfuroso matarán las bacterias presentes mientras contribuyen a la sulfitación del vino luego envejecido en este barril.
Puedes utilizar una mecha o una bolita de 10 g de azufre.
Modo operatorio :
1/ Después de vaciar la barrica, se debe realizar un lavado (normalmente en agua fría o caliente: 85-90°) y enjuague, seguido de un escurrido...
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