Pomelo: nm El aroma del pomelo proviene de moléculas de azufre, tioles (*) con fuerte poder oloroso. No están presentes en las uvas tal como están sino que están ligados a la cisteína (un aminoácido natural). El aroma se revela durante el proceso de fermentación gracias a una enzima generada por las levaduras. Los tioles están presentes en Sauvignon y Colombard. Para estos últimos, son los responsables de este particular aroma a pomelo pero también a ruibarbo (3-s...
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