Parte de los ángeles: locut. La “cuota ángel” es el volumen de vino o alcohol perdido por evaporación durante la crianza en barrica. Esta expresión se utiliza principalmente para las bebidas espirituosas elaboradas en Cognac y Armagnac. Las autoridades fiscales tienen en cuenta esta parte de los ángeles al calcular las existencias de aguardientes en las bodegas y admiten una pérdida del 2 al 3% anual según el tamaño de las barricas.
Los productores de whisky también utilizan la versión en inglés (Angels'share). Esta evaporación...
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