Pectina: Sustancia mucilaginosa contenida en muchas plantas. Las pectinas*, también llamadas sustancias pécticas, son extractos de frutas naturales. Están contenidos en la piel que envuelve la uva. Esto se llama una sustancia coloidal (que no puede cristalizar). Permiten de alguna manera mantener la cohesión entre las células de los tejidos vegetales.
Las pectinas están presentes, entre 0,20 y 7 g/l, en forma de azúcares complejos en...
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