Sulfuración: nf El tratamiento del mosto o del vino con dióxido de azufre (SO2) o ácido sulfuroso tiene por objeto ralentizar la fermentación cuando sea necesario, matar los microorganismos indeseables y contribuir así a la producción de un vino saludable. es importante nunca sulfitar en exceso, error que dará al vino un olor desagradable, un olor a azufre. La cantidad de dióxido de azufre adecuada varía en proporción directa con el contenido de azúcar, el pH y la temperatura.
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