Vainilla: S. El aroma de la vainilla se encuentra en los vinos envejecidos en barricas nuevas de roble (véase el gran Borgoña y el gran Burdeos). Es un aroma terciario de la familia de las especias generado por la degradación de la madera durante el tostado. Esta operación de tostado final, mediante el control del tiempo de tostado y su intensidad, permite expresar el potencial enológico, aromático y tánico de las duelas de roble. La vainillina responsable del aroma de la vainilla es una molécula...
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