Sotolon: Sotolon, una lactona, es un compuesto aromático muy poderoso, con un olor típico de fenogreco cuando está muy concentrado y caramelo en concentraciones más bajas. Sotolon es el principal compuesto aromático en las semillas de fenogreco y apio y uno de los muchos compuestos aromáticos en el jarabe de arce artificial.
También está presente tanto en melaza como en rancio en ron añejo, sake añejo, vino de vela (vino amarillo), whisky, calvados, algunos mistels ...
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