La comida gastronómica de los franceses : La comida gastronómica de los franceses es el título con el que la historia, la originalidad y la identidad de las comidas gastronómicas francesas fueron inscritas en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad el 16 de noviembre de 2010 por elUNESCO. Esta es la primera vez que se registran tradiciones culinarias en esta lista. En el mismo año, la cocina mexicana y la dieta mediterránea también se unieron a la lista PCI (Herencia cultural intangible), así como pan de jengibre en el norte de Croacia.
Identidad de la comida gastronómica de los franceses: La comida gastronómica de los franceses que la UNESCO ha incluido en su lista representativa incluye al menos cuatro platos para celebrar el arte de “comer bien” y “beber bien”. Un aperitivo, un entrante, un plato de pescado y / o carne acompañado de verduras, queso, postre, digestivo. Los productos deben ser de calidad, las recetas elegidas cuidadosamente en armonía con los vinos y los platos degustados con un gesto específico en cuanto a olfato y sabor deben presentarse en una mesa decorada.
Historia de la clasificación como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad:
Desde 2006, el Instituto Europeo de Historia y Culturas de la Alimentación (IEHCA) de Tours es una iniciativa del proyecto de la UNESCO para la inclusión de la comida gastronómica francesa en la lista del patrimonio cultural inmaterial.
Durante la primera inauguración del Salón Agrícola Internacional en 2008, el presidente de la República Francesa, Nicolas Sarkozy, expresó el deseo de que Francia presentara una solicitud para la clasificación de su gastronomía como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
La historiadora Julia Csergo se pone entonces a disposición del Ministerio de Educación Superior e Investigación y será responsable científica del expediente de solicitud de inscripción del patrimonio culinario francés en la lista representativa del patrimonio inmaterial de la UNESCO (siguiendo así la idea del IEHCA).
La comida gastronómica de los franceses integra, el 16 de noviembre de 2010, gracias a un comité intergubernamental de la UNESCO reunido en Nairobi, Kenia, el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El 19 de noviembre de 2010, una conferencia de prensa en Tours anunció oficialmente esta inscripción.
En febrero de 2008, se creó una asociación Ley 1901: la Misión Francesa de Patrimonio y Culturas Alimentarias (MFPCA), con domicilio en la Sorbona y presidido por Jean-Robert Pitte, cuyo director es Pierre Sanner. Poco se sabe sobre las acciones de esta asociación.
Críticas a la animación de la inscripción: Entonces, se critica la forma en que el Estado francés defiende este patrimonio, así como el uso promocional de esta distinción, desviado de su razón de ser. La UNESCO amenaza con eliminar la "comida gastronómica de los franceses" de la lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
Fiestas y Ciudades de la Gastronomía: Tras este reconocimiento mundial, la Secretaría de Estado de Comercio, Artesanía, Pymes, Turismo, Servicios, Profesiones Liberales y Consumo lanza desde 2011 la “Fiesta de la Gastronomía” que se fija cada año el cuarto fin de semana de septiembre.
Como extensión de la inclusión de la comida gastronómica de los franceses como patrimonio mundial, el Gobierno francés aprobó, el 19 de junio de 2013, la creación de una Red de Ciudades de la Gastronomía a partir de 2016 para Dijon, luego en 2017 Lyon y Tours, y finalmente, en 2019, Paris-Rungis.
Vea aquí el Calendario de fiestas gastronómicas por región.