Mejilla : Nuevo Méjico El mâchon (la palabra mâchon se deriva del verbo to mash) es una tradición gastronómica en Lyon que se sirve en las horas de la mañana en los restaurantes tradicionales de Lyon. Generalmente se elabora con carne de cerdo o callos y se espolvorea con ollas de Beaujolais o Mâconnais.
El machón es un elemento del patrimonio gastronómico de Lyon. Una hermandad, los Francs-Mâchons, contribuye a su desarrollo y notoriedad.
La tradición del mâchon proviene directamente de los canuts, tejedores de seda de Croix-Rousse, que compartían comidas tradicionales de Lyon al amanecer, después de las horas de trabajo. El mâchon está diseñado para ser simple y fácil de usar.