Reacción de Maillard: Las reacciones de Maillard son reacciones físico-químicas complejas que, durante el calentamiento (cocción), producen, entre otras cosas, aromas y coloraciones marrones. Así, mientras el café verde sólo permite distinguir 3 aromas, su tueste hará que surjan, se combinen, se borre mil aromas.
Las reacciones de Maillard deben su nombre a un médico y químico de Nancy, Louis-Camille Maillard, quien en 1912 publicó una nota describiendo...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.