Análisis sensorial: En un período en el que todo lo declarativo suscita una creciente desconfianza, las técnicas de investigación orientadas a la retroalimentación de información fáctica sobre los productos están en auge. El análisis sensorial, una técnica bastante reciente pero a menudo confinada al sector agroalimentario, se está desarrollando cada vez más en muchos otros campos, gracias en particular a la promesa que conlleva para f...
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