cadena: v. tr. (palabra procedente de cuerda).
“Cuerda” significa hacer una preparación a la vez pegajosa y dura. Una pasta se acordona cuando el moquillo, demasiado firme, no ha absorbido suficiente líquido.
Un puré se forma cuando las papas se trituran en el tamiz con un movimiento no vertical, sino giratorio, lo que lo hace pegajoso....
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