Estos elementos se colocaron luego en una cazuela, acompañados de cebolla, zanahorias, un bouquet garni,
Luego se humedecen a la altura de agua o caldo blanco y se cuecen durante un tiempo bastante largo (más de tres horas según la cantidad) y se reducen a hielo. Este hielo se relaja con agua o fondo blanco, según el uso...
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