cincel: v. tr. “Cincelar” significa hacer algunas incisiones oblicuas poco profundas en la superficie de un pescado redondo (especialmente la caballa) o una andouillette. La operación se acelera y penetra en el condimento.
También cincelamos la piel del pollo para introducir láminas de trufa.
En cuanto a las verduras y hierbas "cinceladas", se cortan en trozos muy pequeños, tiras finas o dados diminutos, en lugar de picarlos con un cuchillo, que dispersa su fragancia....
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