Recorte: v.tr. "Cortar" significa rebanar carne, aves, caza, pescado, para servirlos en la mesa si están cocidos, y para ciertas preparaciones si están crudos (Ver Cortar, Deshuesar, Detallar, Trepar, Levantar).
Entre los Antiguos, los especialistas impartían cursos de corte, practicados sobre aves de madera cuyas piezas encajaban entre sí. A los señores de la Edad Media les gustaba mostrar allí su dirección y, en el siglo XIII, el cronista Jean de Joinville...
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