Puntuación: nm La puntuación también se denomina costura: es el primer período de descanso después del amasado.
Comenzará cuando la amasadora haya terminado de mezclar la masa y termine con el primer pan moldeado.
Durante el apuntado, la masa reposa o bien en la cubeta de la amasadora, bien en un recipiente previsto a tal efecto.
Finalidad del despuntado: El despuntado permite que se desarrolle la fermentación dentro de la masa. La masa durante los primeros 5-10 minutos se relaja, pu...
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