Elasticidad: nf La elasticidad es la propiedad que posee un cuerpo de deformarse bajo la acción de la fuerza, pero que recupera su posición inicial cuando cesa la fuerza de deformación. La elasticidad tiene un límite: cuando se supera, la deformación es permanente.
En la fabricación del pan, la plasticidad y la elasticidad obtenidas por la mezcla de almidón y gluten forman la extensibilidad: son sobre todo las cualidades del gluten las que influyen en ella.
Esta extensibilidad puede ser cambiada por...
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