Estabilizador: nm Un estabilizador es un aditivo alimentario (Ver Aditivo alimentario) que sirve como agente texturizante para conservar una determinada consistencia en un producto. Los estabilizadores se asocian generalmente con un emulsionante, un espesante o un agente gelificante. Los más utilizados son la lecitina (yema de huevo), ácido tartárico, alginatos, agar-agar, semillas de algarroba, tamarindo, guar, pectinas.
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