Ferré: adj. "Ferré" se utiliza para alimentos que se han cocinado colocándolos en una parrilla demasiado caliente: la rejilla que aparece en la superficie se vuelve negra en lugar de quedar marrón y la comida tiene un sabor a quemado desagradable.
Este término también califica un trozo de masa cuyo fondo se ha pegado al suelo del horno, como consecuencia de un sobrecalentamiento del horno o de un desplazamiento durante la cocción....
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