Etiqueta: vtr "Marcar" es reunir y disponer en un utensilio de cocina todos los ingredientes necesarios para la preparación de un plato. Así, la preparación de un mirepoix, por un lado, y la combinación, por otro lado, de una sustancia grasa, harina, pasta de tomate y un líquido humectante permiten "marcar" un tomate en salsa. Marcar una pieza para estofado es colocarla en un recipiente engrasado, oscuro con cáscaras, zanahorias y cebollas. Marcar es también empezar o 'l...
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