Nixtamalización: nf La nixtamalización (palabra que proviene del azteca nextli "ceniza" y tamalli "harina de maíz molida") es un proceso mesoamericano (*) muy antiguo mediante el cual los granos de maíz se remojan y se cuecen en una solución alcalina, generalmente agua de cal, que debilita la capa exterior transparente, el pericarpio. Este proceso tiene múltiples ventajas como permitir que el grano sea molido de manera más eficiente; aumenta la asimilación de proteínas y vitaminas...
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