Tartar (crema de): locut. En estado purificado, el tártaro da crémor tártaro que se utiliza como agente leudante (o levadura en polvo). El cremor tártaro es un polvo blanco que se utiliza a menudo para estabilizar las claras de huevo batidas en pasteles de ángel, bizcochos, bizcochos, merengues y suflés, y también para evitar la cristalización del azúcar en la repostería.
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