Navegar: v.tr. "Velar" es cubrir determinadas piezas de hojaldre con un velo de azúcar cocido en un gran partido e centrifugado (*)
como los croquembouches o los postres helados, como los huevos de nieve.
(*) Ver Azúcar para cocinar.
Ciertas partes o ingredientes pueden velarse fina y parcialmente con un producto, por ejemplo, aceitunas veladas en tocino o espárragos velados en jamón crudo.
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