Zeaxantina: La zeaxantina (C40H56O2) es un pigmento de la familia de las xantofilas (carotenoide) que le da a los granos de maíz su color amarillo. Es un isómero de la luteína (número E161b). Se encuentra especialmente en la coliflor. La adición de una sustancia grasa aumenta su biodisponibilidad para el organismo humano.
La zeaxantina se usa como aditivo alimentario, al igual que la luteína, y tiene el número E161h. Pero a diferencia de la luteína y la cantaxantina E161g, zeax...
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