País Vasco): pr.n. El País Vasco es un territorio situado en la frontera franco-española. La parte francesa se encuentra en el departamento de Pyrénées-Atlantiques, cuya capital es Bayona. Se compone de siete provincias, tres de las cuales están en Francia: Labourd, Basse-Navarra y Soule al este.
En este país serrano es costumbre elaborar quesos semiduros con cuajada partida y escurrido acelerado a partir de pura leche de oveja en la mayoría cayolares y leches mezcladas (mezcladas) en otras localidades, especialmente la meseta de Iraty.
El queso vasco en lengua vernácula es ardi-gasna o queso de campo.