Rancho: Un rancho (vacherie en francés cajún*), es un área del paisaje que comprende diferentes estructuras destinadas principalmente a […]
Términos de fabricación de queso
Maduración de la crème fraîche
Maduración de la crème fraîche: Después del ordeño (o mulsión), la leche se desnata para obtener la crème fraîche, […]
Dornic (grado)
Dornic (grado): El grado Dornic es una unidad de medida de la acidez de la leche que lleva el nombre del Sr. Pierre Dornic […]
Fluir
Fregadero: v.intr. "Fluir" es volverse líquido. Un queso líquido es un queso con una pasta blanda […]
Granja (operación)
Explotación agrícola: nf Una explotación agrícola es una explotación agrícola cedida a una explotación agrícola (que es un arrendamiento de disfrute de […]
Pasta semidura
Queso semiduro: Los quesos semiduros (o semiduros) son los quesos imprescindibles para los amantes de los sándwiches. Varios […]
Lactancia
Lactancia: nf La lactancia es la secreción y el flujo de leche materna en las mujeres y la leche en […]
Leche semi desnatada
Leche semidesnatada: La leche semidesnatada es leche estandarizada por la industria láctea, cuyo contenido de grasa es […]
Cuajo vegetal
Cuajo vegetal: El cuajo vegetal procede de extractos de plantas que se han utilizado para coagular la leche durante […]
Precipitación
Precipitación: nf La precipitación es un fenómeno físico o químico tras el cual surge un cuerpo sólido insoluble […]
Queso fresco
Queso fresco: "Queso fresco" es una denominación que designa un queso joven, sin corteza […]
Queso de suero
Queso de suero: Un queso de suero es un queso sólido, semisólido o blando formado por coagulación […]
Cooperativa lechera
Cooperativa lechera: Una cooperativa lechera es una empresa de hombres y mujeres, que persigue objetivos económicos en un […]
Lácteos
Lechería: La vaquería es el local o edificio de la finca donde se extrae la leche del ordeño […]
Mezcla
Mezclar: nm Mezclar es la acción de mezclar. Amasado de mantequilla. Véase Batido…. Hola, Debes ser suscriptor [...]
Desnatar
Desnatar: nm Desnatar es la acción de desnatar (la leche). … Hola, Debes ser suscriptor para leer el resto de […]
Bodega de refinación
Bodega de maduración: locut. Una bodega de maduración es un lugar donde se madura o madura el queso. De acuerdo a […]
Coágulo
Coágulo: nm El coágulo es una masa de sustancia proteica coagulada. Coagula (coágulo, coagulación). La cuajada es un […]
Pasta de queso
Pasta de queso: Son posibles varios tipos de clasificación de queso. Ottogalli (2000) propuso una clasificación de los quesos […]
Queso
Queso: nm El queso es un alimento (lácteo) obtenido por la coagulación de la leche, seguida o no de fermentación.A […]
Motte
Terrón: nf Un terrón es un trozo de algo compacto, que se desprende con una herramienta o […]
fraisage
Molienda: Tras la maduración durante varias horas (esta fase favorece el desarrollo de los fermentos lácticos presentes en la leche), el […]
Presionando
Prensado: El prensado es un paso de elaboración de queso que elimina más suero. El prensado está hecho […]
Corte
Descaillaje: El decaillaje es la fase de corte de la cuajada. La cuajada es un gel obtenido por coagulación de […]
Leche estandarizada
Leche estandarizada: Un total de 2 litros de leche al día satisface plenamente las necesidades de nuestro organismo en […]
Leche entera
Leche entera: En la aceptación popular, la leche entera es leche que contiene toda su grasa. Rico en vitaminas […]
Coagulante
Coagulante: nm y adj. "Coagulante" significa que causa coagulación, que causa coagulación. Nm: cuajo es un coagulante de […]
Capturar
Para cuajar: v.tr. Cuajar es añadir cuajo (leche) para que cuaje. Una leche cuajada…. Hola, debes ser […]
Globulina
Globulina: Globulina designa una proteína que forma parte de uno de los dos tipos de proteínas séricas (relacionadas con el suero y […]
Lácteos
Lácteo: nm (palabra de leche) El lácteo es un alimento derivado de la leche (nata fresca, mantequilla, yogur, queso, etc.). Comer […]