Extracto seco: locut. El extracto seco es el material resultante de la desecación completa de un producto, en particular los quesos. Para estos últimos, la tasa de extracto seco se fija en un máximo del 23%; si no se respeta esta tarifa, es obligatorio mencionarlo. El contenido de grasa se calcula sobre el extracto seco. Así, en 100 gramos de Comté, Camembert o requesón, todos con un 45% de grasa, hay, respectivamente, sólo 28 gramos, 20 gramos y 9 gramos de m...
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