haba : frijol lima (familia de Fabaceae - Nombre botánico: faseolus lunatus), es una especie de planta herbácea, cultivada en países cálidos por sus semillas y consumida como verdura como el frijol común (Phaseolus vulgaris).
Nombres comunes (popularización de la ciencia): frijol Lima, frijol del cabo, guisante de cabo.
Nombres vernáculos (lenguaje cotidiano), posiblemente designando otras especies: frijol de Java, frijol de Madagascar, frijol Sieva, frijol Chad, frijol criollo, garbanzo (Antillas), guisante de olor (Antillas), guisante grande (Reunión), guisantes de jabón.
Los frutos son vainas de 5 a 11 cm de largo por 1,2 a 2,5 cm de ancho, de forma oblonga más o menos arqueada. Contienen de 2 a 4 semillas, a veces 5, reniforme, bastante grande (8 a 11 mm de largo por 6 a 7 mm de ancho).
A diferencia de otros frijoles del género Phaseolus, el germinación es epigeo.
Origen y distribución del frijol lima: Esta especie es originaria de América tropical y subtropical: México, Belice, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá, Venezuela, Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú. Hay dos grupos derivados de dos formas silvestres, una de grano grueso y otra de grano pequeño.
El grupo domesticado más antiguo es el de grano grande, de 20 a 25 mm, que se cultivaba en Perú hace 8000 años. Fue encontrado durante excavaciones arqueológicas en la región de Ancash y fue un cultivo alimenticio de los pueblos Nazca y Mochica. Se le llama layo y pallar en Perú, palato en Bolivia, torta en Colombia y Ecuador y porotomanteca en Argentina8.
El grupo de grano pequeño, de 8 a 10 mm, fue domesticado hace solo unos 1200 años. Se le llama muñón o guisante de jabón, ib entre los mayas, patashete en México, ixtapacal en Guatemala, chilipuca en El Salvador, kedepa en Costa Rica, carauto en Colombia y guaracaro en Venezuela.
Actualmente, Phaseolus lunatus se cultiva ampliamente en países cálidos.
Usos culinarios del frijol lima : Todas las variedades, diferentes en el color de los granos, se pueden comer como granos frescos para desgranar. La vaina es dura, por lo general se seca. Es un frijol manchado grande de color blanco, verde o rojo granate que se cocina rápidamente después de remojarlo durante la noche. Su textura es untuosa, cremosa de ahí su nombre de guisantes de jabón y un sabor delicado pero la piel es gruesa. Solo aquellos con granos blancos se comen en forma de frijoles secos, porque los granos de colores pueden contener un glucósido cianhídrico tóxico. Habría que hervirlos, pelarlos y luego cocerlos. Los frijoles de Lima se cocinan como frijoles de grano común.
Es un ingrediente principal en muchas recetas andinas.
Bajo el nombre de garrofo, se considera fundamental en la elaboración de la paella valenciana.
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