Acescencia: n. F. La acescencia se debe a la formación de cantidades excesivas de ácido acético y acetato de etilo en el vino, a menudo causada por un contacto excesivo con el oxígeno del aire. Luego aparece una película gris translúcida en la superficie debido a Acetobacter.
A continuación, el vino se pica. Adquiere olor a acescencia y sabor a vinagre. También podemos hablar de "acetificación".
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