Acidez volátil: locut. La acidez volátil de un vino está formada por la parte de ácidos grasos como el ácido acético pertenecientes a la serie de ácidos que se encuentran en el vino tanto en estado libre como en estado salificado. La acidez volátil le da al vino un aroma. Pero cuando la dosis de ácido es demasiado alta, el vino se vuelve turbio y picante (vinagre). Así, la acidez volátil debe ser inferior a 0,60 g/l, de lo contrario afecta a los aromas y endurece el final de la cata....
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