Alcohol amílico: locut. Alcohol vínico superior (alcohol con 3 o más átomos de carbono). Cuando, durante una cata, hablamos de alcoholes amílicos que se sienten en el paladar, se trata sobre todo de los acetatos de amilo e isoamilo formados y posiblemente otros ésteres de estos dos alcoholes. Este sabor ácido con sabor a barniz, solvente, plátano, caramelo inglés se debe a un exceso de alcohol amílico. Generalmente proviene de la vinificación a una temperatura demasiado baja....
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