Amargo: adj. Ya en el siglo XIX se definieron cuatro sabores primarios o fundamentales, vinculados a cuatro tipos de receptores sensoriales y cuatro localizaciones en la lengua: dulce, salado, ácido y amargo (como la quinina, la genciana o la piel de limón). Los agentes aromatizantes no volátiles del vino son el azúcar, los ácidos y los polifenoles. Casi no tienen olor y, por lo tanto, solo son perceptibles en la boca. La lengua con sus papilas gustativas transporta los receptores gustativos....
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