Azúcares residuales: nmpl. Cuando el jugo de uva se convierte en vino durante la fermentación, sus azúcares se convierten en alcohol. Pero dependiendo del contenido de azúcar al principio, no todos se procesan. En el caso de los vinos dulces con una alta concentración de azúcar (hasta 300 a 400 g por litro), una parte de ésta permanece intacta: es lo que se denomina azúcar residual.
Un vino dulce o dulce puede contener de 100 a 200 g de azúcar residual por lecho...
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