Clara de huevo: nm La clara de huevo se utiliza para clarificar y refinar un vino. Su uso permite que las partículas en suspensión en el vino desciendan por gravedad hasta el fondo de la barrica.
Esta técnica se practica añadiendo entre dos y ocho claras de huevo por barril. Luego, el vino se "batea" con un tallo grande para permitir una mezcla perfecta. Es la albúmina de la clara de huevo que en 3 semanas se coagula en contacto con el alcohol del vino y permite obtener una clarificación perfecta...
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