Mosto al sulfito: locut. Un mosto sulfitado es un mosto al que se le ha añadido SO2 o anhídrido sulfuroso para protegerlo de la oxidación y de las agresiones microbianas (levaduras y bacterias). Así, el sulfitado de los mostos tiene por efecto seleccionar el medio de fermentación, clarificar el mosto y retrasar la oxidación. Además, el mosto sulfitado se deshace de sus lías y pigmentos coloreados de forma más rápida y completa (para los vinos blancos).
Para vinos con azúcar residual (dulce, l...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.