Electrodiálisis: nf Proceso de estabilización tartárica del vino mediante electrodiálisis. Previene la aparición de depósitos calcáreos que muy a menudo se forman en las botellas. Son poco apreciados por los consumidores que los equiparan con defectos. Para limitar este fenómeno, hasta ahora se ha utilizado el tratamiento en frío (el vino enfriado entre – 4° y 0° provoca la precipitación del ácido tartárico). Pero este proceso está lejos de ser eficiente, especialmente para...
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