Enriquecimiento de vinos con aromas y pigmentos: locut. Gracias a un nuevo proceso desarrollado por el INRA, denominado Flash-détente, ahora es posible enriquecer los vinos con los aromas y pigmentos contenidos en la piel de la uva. Allí se encuentran la mayoría de los agentes responsables del sabor y color del vino tinto. Se trata esencialmente de compuestos polifenólicos, precursores de aromas, taninos y pigmentos antociánicos. Durante la vinificación sólo es posible extraer...
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