Glicero-pirúvico: locut. Durante la fermentación alcohólica, la fermentación glicero-pirúvica es la segunda forma de degradación del azúcar.
Esta fermentación se ve favorecida durante el fuerte crecimiento de la levadura. Tiene lugar cuando, al inicio de la fermentación, el mosto de la uva es muy dulce.
Pueden ser los mostos de vinos dulces o los enriquecidos en azúcar por chaptalización. El glicerol, el producto final, aporta parte de la untuosidad del vino....
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