Hanseniaspora uvarum: locut. Levaduras presentes de forma natural en la piel de la uva. Son los encargados de la fermentación.
jugo de uva espontáneo. Actúan al inicio de la fermentación elevando hasta 3-4°grados de alcohol.
Las Saccharomyces toman el relevo para llevar el grado de alcohol a 11-15°.
Ver también otros tipos de levaduras llamadas metschnikawia, kloeckera, hansenula etc...
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