Mercaptano: nm El mercaptano* caracterizado por ese sabor desagradable a huevos podridos, sudor… es un accidente, un defecto del vino debido a una mala combinación del hidrógeno y el azufre (sulfuro de hidrógeno) con el alcohol del vino. El motivo hay que buscarlo en una reducción excesiva del vino (ligada a la falta de aireación): falta de higiene, mala vinificación, vino nuevo dejado sin trasiego sobre sus lías de levadura, etc.
Puede eliminar el sabor a mercaptano aireando el vino y poniéndolo ...
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