Metatartrico: adj. El ácido metatartárico* (E353) o ácido ditartárico se obtiene calentando ácido tartárico al vacío. Evita la formación de cristales de cal cuando el vino (en botella) se somete a frío. No comunica ni sabor ni olor al vino. El ácido metatartárico se aplica al vino a una dosis máxima de 10 g/Hl. Es eficaz en botella durante más de un año. Producto no clasificado como peligroso en el sentido de la Directiva 67/548/CEE, sin embargo, su uso está prohibido.
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