Mucílago: nm El mucílago es una sustancia viscosa y aceitosa que se presenta en el vino en forma de filamentos blanquecinos (ver también enfermedad de la grasa). El mucílago se debe a una macromolécula, el dextrano, un polímero perteneciente a los coloides que tiene la particularidad de hincharse al contacto con el agua. Su origen es vegetal. Proviene de la pudrición durante las cosechas húmedas. El mucílago es un mal temido por los enólogos porque obstruye los filtros. Única posibilidad, hacer...
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