Proteínas: nf pl. Las proteínas del vino proceden principalmente de la uva y su cantidad varía según la añada. Son moléculas muy grandes formadas por una sucesión de aminoácidos. Hay miles de proteínas diferentes, pero solo veinte aminoácidos. Estos son ladrillos que se utilizan para la construcción de enzimas y para la reproducción de levaduras durante la fermentación. Así, durante una vinificación blanca cuando la vendimia se prensa demasiado rápido, ...
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