Pendiente: adj. Falta de juventud, se dice "tieso" de un vino que es a la vez muy tánico y ácido, un vino con un alto grado de acidez. Sus taninos resecan la boca haciendo que el vino sea rígido y duro. El ácido málico, presente después de la fermentación alcohólica, tiende a endurecer el vino, pero su degradación a ácido láctico lo ablanda, dándole frescura y redondez. Ver Fermentación maloláctica ....
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