Sabor: nf Para definir, analizar y apreciar el sabor de un vino, se debe catar, última etapa de una cata (después de la vista y la nariz). En general, este análisis de sabor se divide en tres pasos. Pero nos detendremos en lo primero. De hecho, la fase de aireación que permite la liberación de compuestos volátiles o la fase retrobucal (después de tragar o escupir) están más asociadas con los sabores.
Los primeros momentos o el aperitivo sirven para aprehender lo principal...
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