Inoculación: nm La inoculación es la adición de levadura seca activa al mosto o jugo de uva para iniciar o acelerar la fermentación alcohólica. El otro término también utilizado es levadura. Estas levaduras son hongos microscópicos muy extendidos en la naturaleza que aseguran principalmente la transformación del azúcar de la uva en alcohol y otras sustancias que contribuyen a las características gustativas del vino. Hoy en día se utilizan varias cepas de inoculación directa...
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