Vueltas: n.f. La enfermedad de la podredumbre es de origen microbiano. Se debe a una bacteria (bacterias del ácido láctico) que ataca al ácido tartárico provocando una pérdida de tartrato y una reducción de la acidez (de ahí la antigua expresión: el vino se come su tártaro). Tourne a menudo se desarrolla en vinos que son demasiado bajos en ácido, lo que resulta en un cambio de color y sabor. El vino se vuelve turbio, su color se oscurece. Se vuelve anodino, plano e incluso gaseoso (liberación de CO²), y presenta...
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